Everything comes to an end

Allt gott har ett slut...

Nu sitter vi på Port Arthur och myser... God natt alla vänner! Puss
ock kram

Nu drar det ihop sig!

Välkomna in i pizzabageriet!
Här kommer kvällens läckerheter tillagas. Notera gräddplåtarna som
ligger på skottkärran, bakuspjölken i bakgrunden och kanske
viktigast av allt: degen som snurrar i assistenten nere till höger.

Tänt var det här!

T minus 21h and 53 minutes

From Bredäng with love

Nu har jag hittat en spjölk! Efter veckor av letande via pizzerior i
Malmköping, Odengatan och Solna, ledde till slut alla spår mot en och
samma punkt - Bredängens Centrum söder om Stockholm.

Där köpte jag idag denna pizzaspade så nu blir det åka av i helgen.
Välkommna till Karbenning på lördag!

Repetitionsweekend

Veckorna springer förbi och snart är maj månad här. I Stockholm har knopparna börjat brista de senaste dagarna och enligt säkra källor (tack Pablo) så blommar körsbärsträden i Kungsträdgården!

Körsbärsträd i full blom i Tokyo

Ännu mer glädjande för er och oss är att vedugnshelgen också närmar sig med stormsteg. Därför kommer Team Vedugn att åka till Karbenning by i Västmanland den 9-10 maj för att repetera alla moment som krävs för en lyckad pizzaweekend, t.ex.

• Hugga ved
• Elda igång vedugnen
• Knåda pizzadeg
• Skära ingredienser
• Skicka elektroniska beställningar från restaurang till köket
• Grädda pizzabottnar
• Toppa pizzor
• Servera pizzor

Om ni kommer på fler saker som vi borde öva på så tveka inte att kommentera artikeln. Vi lovar att skicka uppdateringar under repetitionshelgen.

Förberedelseinspiration

Då var cykelinspirationen avklarad...

Förberedelser

Det är inte för inte som det heter vedugnsweekend

Tror ni det räcker??

Ytterligare förberedelser kommer även presenteras.

Varma hälsningar från ett vårfint helsingborg som bjuder på kvällscykling längs med küsten!

12-13 juni, 2009

Jag har nu fått nöjet och även glädjen att meddela er läsare att det har bokats ett datum, 12-13 juni är den stund på året som vedugnsweekend kommer kunna upplevas på riktigt. (resten av året kommer den såklart kunna upplevas här på bloggen)

För att komma så väl föreberedda som möjligt till detta datum kommer vi i teamet att besöka vedugnen under maj. Det återstår ännu ett antal saker för en fulländad weekend. Här är ett urval som kan komma att inträffa:
-elektroniskt beställningssystem
-en fullstor pizzaspade
-en slutgiltig meny
-några gäster
och säkert mer därtill.

Fram tills vi ses, LEV!

Allt är inte pizza... del 2

Som utlovat kommer här det andra receptet inom kategorin "saker (förutom pizza) man kan grädda i sin vedugn därhemma". Tack Pandan för inspirationen.

Fredriks saftiga rågbröd Dag 1 - På morgonen innan jobbet
500g kokande vatten

300g hela rågkärnor

50g hela dinkelkärnor

200g solroskärnor

50g linfrön

30g hel kummin

40g salt (valfritt havssalt)

-----------------------------------

100 g surdegsgrund (av råg)

100g fint rågmjöl

200g vatten

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke (förslagvis i din degblandare så sparar du disk). Skålla med vattnet, täck över, ställ i rumstemp och gå vidare till surdegen.

Blanda vatten, surdegsgrund och mjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp. Gå till jobbet!

Dag 1 - På kvällen

500g vatten

600g grovt rågmjöl (gärna Saltå Kvarns)

300g vetemjöl special (finns också ekologiska sorter)

200g torkade ekologiska aprikoser hackade i små bitar (eller annan frukt du gillar)

Blandningarna från gårdagen

Blanda allt i assistentskålen och kör på mellanhastighet i ca 30 minuter. Låt jäsa i bunken i ca 2 timmar. Olja in två avlånga formar och "bröa" dem med grovt rågmjöl. Fördela smeten jämnt mellan dessa formar och låt jäsa medan ugnen klättrar upp till 275 grader. Ställ in formarna på gallret och vänta. Efter 30 minuter öppnas luckan för att vädra ut eventuell vattenånga. Passa på att sticka stektermometern i ett av bröden. Lägg även på en aluminiumfolie för att skydda skorpan mot brännskador om du känner för det. När bröden når 101 grader är de klara. Ta ut dem och låt dem svalna utan formar. Förvara dem i handdukar och vänta med att äta minst ett par timmar, annars faller bröden isär.

Gud?

http://friden.nu/bildserie.htm

Allt är inte pizza som bakas i vedugn

Många läsare har hört av sig den senaste tiden och velat få tips på andra bakverk som man kan grädda i sin vedugn därhemma. Här kommer det första av två tips som är otroligt goda:

Max's Lemon Marri-age Pie

Pajskal

150g smör

3dl vetemjöl

1 äggula

1 msk vatten

Smula smöret i mjölet. Tillsätt äggula och vatten och knåda ihop till en boll. Låt stå kallt i typ 30 minuter. Tryck ut i en eldfast form och in i vedugnen tills den får fin färg (Ingen vedugn? Lugn! Kör den i 225 grader i ca 15 minuter)

Lemon curd

2,5 dl vatten

2 dl socker

4 citroner (saften från 4, skalet från 2)

5 msk maizenamjöl

4 äggulor

2 msk smör

Koka vatten, citronsaft, citronskal, socker och maizena tills det blir en tjock sås. Ta av plattan och vispa ner äggulor och smör till en krämig massa. Häll lemon curden i pajskalet och ställ kallt.

Italiensk maräng

300g socker

1dl vatten

150g äggvita (ca 5 st)

Börja koka vatten och socker. Håll koll på temperaturen med en digital termometer. Under tiden detta kokar upp, vispa vitorna till hårt skum. När sockervattnet når 122 grader ska det ner i äggmassan. Låt en stråle långsamt glida ner samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa till marängen svalnar. Smeta ut marängen på pajen och bränn av i vedugnen (Ingen vedugn? Lugn, det går lika bra med gasbrännaren)

Lycka till!

Nytt pizzahak på St: Eriksgatan?

De flesta misstag sker på fastande mage

Hanna ringde vid arbetstidens slut idag och vi diskuterade vad vi skulle äta till middag. Vi bestämde att vi skulle äta av det som fanns hemma...man ska ju inte slänga mat.

Jag kom med den (i vanliga fall) briljanta idén: Vi äter pizza! JAAA sa Hanna, men då behöver vi ju deg. Jag skyndade mig hem och gjorde misstag nummer 1 och 2.

1. Kall surdegsgrund direkt ur kylen = dålig jäskraft = dålig deg. Degpluttarna flöt ut och betedde sig allmänt störigt.

2. Jag gjorde dem större än vanligt. I vanliga fall gör vi dem på ca 170 g styck. Jag spejsade till det och tog 250+ g

Inte långt efter detta kom misstag nummer 3. Jag skyndade på jästiden. Inte bra... jag vet ju att det alltid skiter sig då men vad gör man inte när magen kurrar.

Misstag nummer 4 var att jag tog alldeles för lite tomatsås och hade rätt varm sten i ugnen så första pizzan såg ut så här:

Slutligen gjorde jag misstag 5 (länkar tillbaka till misstag 2 - storleken). Jag gjorde pizzorna för tjocka, p.g.a. misstag 4 tog jag nu alldeles för mycket tomatsås så slutresultatet blev en soggig, såsig pizza utan riktig smak.

Slutsatsen är att pizza är en rätt som ska ges tid, helst tillagas tillsammans med goda vänner och viktigast av allt: Använd aldrig, ALDRIG kall surdegsgrund som jäsmedel. Det är slöseri på bra surdeg... använd hellre jäst.

Sov gott kära fans. Vi ses en annan dag

Pizzakväll i starka vänners lag

Som ett led i våra förberedelser hade vi ikväll en liten pizzabjudning tillsammans med några av våra fans

Vi bjöd på gamla godingar blandat med helt nya pizzor. En riktigt stor nyhet var att vi hade inte mindre än tre olika degsorter:
1. Vanlig vetedeg (på vetesurdeg). Samma deg som förra gången (se Martins recept)
2. Ostdeg
3. Tomat- och fänkålsdeg. Denna fick en underbar färg och smak (se bild nedan)
Om någon vill ha recepten på dessa degar så är det bara att hojta till (skriv en kommentar t.ex.)

Vi gjorde totalt 15 pizzor och alla gäster gick hem nöjda och belåtna. Här får ni ett litet medley av vad som kom ur stenugnen ikväll:

#2 - Vurma (Lax, ingefärsyohgurt, avocado och tomat)

#1 - Tutti Frutti (Gorgonzola, skinka och färsk frukt)

#4 - Caprese (Mozzarella, Tomat och basilika)

#5 - Alla Ostar (4 dessertostar och fikonmarmelad)

Under våran vedugnswekend i Karbenning kommer vi tyvärr inte kunna ha varken 3 sorters degar eller 10 olika sorters pizzor. Därför genomfördes under kvällen en omröstning där alla närvarande fick rösta på sina två favoriter. Här är resultatet av Stockholm, Karlstads och Märstas röster. Det ser ut som om det blir 7 pizzor att välja bland.

#1 - #7 har ni redan sett i vårt Menyförslag 1.

#8 - #10 ser ni här:

Som ni ser har vi börjat bestämma lite datum och lite priser. Dessa är preliminära tills vidare.

Ett steg närmare...

Eftersom Skellefte AIK vägrar vika ner sig mot LHC går jag emellan och bloggar lite. Idag har det blivit klart med lokal för Team Vedugn och alla er som följer bloggen. Det blir på ett ställe som är väl värt ett besök även om inte vedugnen är igång, Karbenning.

Ytterligare detaljer kommer fortlöpande. För team vedugn kommer nu ännu fler förberedelser att sättas in och det är här på bloggen ni kan följa dem.

Skriv en kommentar om era bästa förberedelsetips vettja.

Heja Skellefte AIK

Zomezing for ze pianist?

Här kommer en liten film som visar hur en livespelning på en pizzeria kan låta (jag tror han försöker sig på "Hit the road Jack"). Denna stackars pianist fick själv gå runt med en liten korg (tittar man noga ser man att den står ovanpå pianot) och tigga ihop sin lön. På våran restaurang ska artisterna minsann bli rikligt belönade direkt av oss. Pizza, kanske en öl och säkerligen lite ost är det vi kan bjussa på.

Jag vill slutligen passa på att utmana samtliga läsare att rösta på vilken vecka som projekt vedugnsweekend borde hållas. Omröstningen sker längst ut till höger ------->

Je ne parle pas français

I helgen var delar av Team Vedugn i Paris för att utföra undersökningar inom den franska pizzavärlden. Främst undersöktes pizzadegar.

Vi styrde kosan mot martyrernas berg och Sacré-Cœur (som, tro det eller ej, är en gammal ombyggd pizzeria från förr i tiden. Numer används den mest till annat)
Där hamnade vi på en pizzeria med levande musik i form av en pianist. Tanken väcktes att även vi borde ha levande musik. Förslag på "artister" mottages med öppna armar.
Nu till pizzorna:

Som väntat serverades inte vedugnspizzor och inte heller fick vi pizzor med kall topping. Men en pizzabotten är en pizzabotten oavsett om man låtit skinkan åka med in i ugnen eller ej.

Gruppen smakade noggrant på ett flertal olika bottnar och kunde efteråt enhälligt sluta sig till att kocken troligtvis använt sig av levain i sin deg. Något som även Team Vedugn borde prova på vid tillfälle.

Vedugn på turné del 3?

Denna fransman vet hur man hanterar en bakuspjölk.

Om tillfälle ges skall vi testa vad Paris har att ge när det gäller
vedugnspizza.

Löp/Pizza-weekend

I en synergisökerifantasi (mitt nya ord för dagen) kom jag på följande förslag:

Vi (Team Vedugn) behöver alla träna på två saker, nämligen:

1. Springa / Cykla (inför sommarens löp- och cykellopp)

2. Baka pizzor i Vedugnen (med stort V)

Mitt förslag är alltså att vi lägger ännu ett elitläger i kommunen där alla vi hjälper varandra (Norberg). Vi löper, cyklar eller annat och sedan har vi pizzakalas med äkta råvaror i genuin miljö. Vi testar B.I.G:s vedugn m.a.o.

Vad tycker ni om detta?

Om någon läsare inte känner sig delaktig i "Team Vedugn" men ändå vill vara med så kan man enkelt anmäla sig som frivillig provsmakare/serviceperson genom att skriva sina kontaktuppgifter i kommentarfältet.

Läsarna har sagt sitt

Våra empiriska studier visar återigen att det absolut viktigaste pålägget på en pizza är: OST!

Inte mindre än 81% av våra läsare tycker att ost är viktigare än tomatsås, kött, grönsaker och allt annat. Det gläder oss i Projektet eftersom det passar så otroligt väl in i vårt koncept.

Edit: Vi har såklart även tomatsås, kött, grönsaker och annat (t.ex. ingefärsyoghurt) på våra pizzor.

Nybakt Grand Blanc

Som övningsbak på bakuspjölkhantering under extremförhållanden (storlek - de väger 1600 gram per styck!!) . Mmm... Zzz...

Vedugnsfakta

Jag hittade precis en mysig liten sajt om ämnet "vedeldad bakugn". Här kan man lära sig mer om vilka redskap som behövs, historien bakom vedeldade bakugnar och en del recpet och bilder från tidigare bak. Jag gillar speciellt inlägget "Storbak hos Stig".

Ingen direkt pizzarelaterad information men mycket matnyttigt för blivande pizzeria-arbetare.

Orginaluppdrag

Efter ett samtal ikväll med jr kan jag säga att oddsen är goda för att få ytterligare en punkt på plats inför sommarens projekt. Jag presenterade vårt koncept i korta drag och fick ett mycket bra gensvar.

Efter detta mycket positiva samtal tog jag mig samman och ringde upp storhövdingen, ett mycket kort samtal men jag lyckades få fram min poäng och plantera fröet. Magkänslan är god!

To be continued...

ps. snygga pizzor i tidigare inlägg!

Nytt uppdrag?

Projekt vedugn har nu blivit kontaktade av en till projektet nära bekant som går i giftastankar. Då själva bröllopet, när det nu blir av, ska äga rum på ett ställe där det finns en vedugn började tankarna sväva. I god dynamik med undertecknad kom den idealiska idén att det skulle serveras vedugnspizza som nattamat för gästerna...

Benissimo!

Pizzakväll

Ikväll bjuder jag mina vänner på stenugnspizzor. Den stora hiten är
"Alla ostar" som blivit bakad inte mindre än 3 gånger.

Jag lovar att visa fler bilder lite senare.

På bilden kan ni se hur glad och nöjd man blir av vedugnspizzor.

Kvällen innan...

Här nedan ser ni en bild av förberedelserna från kvällen innan. I
bakgrunden ses den hett efterlängtade målportalen med tillhörande
spår. Personligen håller jag ett vallaställ tillverkad i Klackberg <www.v-stallet.se>

Dagens lopp över 30 km var ett kraftprov, två timmar och sju minuter
tog det undertecknad. Den vanligaste kommentaren i eftersnacket var,
ingenting gratis. Vilken blir er?

Skriver alla vi på bussen.

Vedugnsvasan

Två teammedlemmar har idag följt i fäders spår och skidat
KortVasan. Undertecknad fick en nästintill oslagbar tid 3.04.24.
Tyvärr står sig fortfarande drömgränsen 3.00.00 men nästa år så.

Under loppet noterades att det finns ett stort hål att fylla i denna
"bransch". Alla bjuder på drycker och bullar, men ingen bjuder på
vedugnspizza.

Rapport från L:s tid kommer inom kort.

Vedugn på turné del 2

Vad tror ni om att ha Camilla och Johnny på smekmånadsmiddag till
sommaren?

Vedugn på turné

Delar av teamet är ikväll på Debaser Medis och raggar kunder. Anna
Ternheim kanske kan komma om hon inte är i NY. Luuk sitter säkert!

Efter i sommar måste den här listan utökas...

Hall of fame

men för att nå dit måste vi skaffa en ProDough att öva med. Man kan öva att dress pizzan också!

Degfunderingar

Efter att ha testat en deg som bestod av (i stort sett) bara vatten och vetemjöl men ändå smakade underbart och framförallt var jättelätt att arbeta med så har jag nu börjat fundera på ett eller flera alternativ.

Jag tycker vi ska testa att blanda i tomatjuice i degen. Eller vad sägs om finhackad vitlök och svenska örter?

Jag är öppen för alla andra förslag som ni läsare kan tänkas ha.
Kör ba!

Mikroblogg

Vi borde ha en mentor! Eller gå en kurs för att bli pizzaiolo.
Tänk er tips från coachen på bloggen!

http://www.pizzitaly.it/scuolapizzaioli.html

Om storlekens betydelse

Vi måste också fundera på en av vår tids allra största frågor; vilken är den opitmala pizzastorleken? Ska en pizza sticka ut över tallrikskanten eller inte? Man vill ju bli mätt, få så mycket topping som möjligt men ändå inte behöva kasta mat i onödan...

Men av säkra källor kan jag berätta att våra pizzor även är mkt goda kalla, så det är bäst vi förbereder för doggy bag också.

Helheten del 2

Förslag nummer ett: 

Vi ser ut som Efraim Långstrump 

Motivering: Efraim har i årtionden fängslat och fascinerat människor med sin mystiska kaptensmössa, sitt yviga skägg och framförallt sina stora, pizzaformade, örhängen och kommer så även locka mängder av människor till vår vedugnsweekend.

Helheten del I

En liten reflektion som kom såhär på måndagskvällen efter att ha gottat mig igenom en liten lista och fastnat på ordet bosarulln...

Vad ska vi ha på oss, hur ska vi presentera oss, vad vill vi förmedla??

Någon form av helhetsgrepp är viktigt här. Att ha en profil som vi kan hålla oss till i allt från marknadsföring till upplägget av pizzorna. Allt vi gör ska bidra till att förmedla känslan.

Vilken den känslan är eller kommer att bli återstår att se, men ni som följer bloggen kommer vara bland de första att få veta det.

Optimala förutsättningar

Bakuspjölk och ingenting annat är ett måste

Råvaruor av högsta klass, notera korven

Optimala degkluttar

(enl Martins goda recept)

One small step for JMy...one giant leap for "the Vedugnsweekend"

Varje uppdrag kommer till en punkt där man känner att "Nu, nu är vi igång". Så känns det definitivt efter kvällen första trevande försök. Eller vad tycker ni själva om Jonas skills?

Några bilder från dagens event:

Pizza#4

Pizza #3

Pizza #2

Menyförslag 1

Här är de sju pizzorna som provlagades... samt diverse kommentarer. Välkomna att rösta!

Vårt koncept

Det här kokade ut från första träffen.

Fwd: Lite inspiration

Bl.a. så här har snacket gått de senaste veckorna...

Vidarebefordrat brev:

Från: Fredrik Hellman 

Vi måste ju ha en tomatsås också...vad tror ni om Lottas? 

http://familjenbra.blogspot.com/2007/04/den-minimalistiska-tomatssen_28.html

/F

11 feb 2009 kl. 06.39 skrev Lars Nordström:

ser mkt intressant ut.. jag har inte lagt fram vårt paket för the cheesenizer än. Dock ventilerade jag lite med några kollegor över en bit mat på Olssons skafferi http://www.olsonsskafferi.se/ och den inte alltför radikala men ack så effektiva?? marknadsföringskanale B.LOG kom upp på matbordet.... Känns som att vi har material för att skapa en hype redan nu.... får vi sen lite banners och klick så kan biggan slippa risken?

 

Efter blondinbella kommer.... pizzabloggen.

 

kram från hbg

2009/2/10 Jonas Myhr

Pizza in the house! Lasse: vad säger the notorious B.I.G(gan)?

/JMy

2009/2/10 Fredrik Hellman 

Åhh...

Bringéus
räkor, kalix löjrom, rödlök, gräddfil

En sån vill jag ha!!

Jag tänker mig att vi bakar pizzadegen på ekologiskt vetemjöl special och vetesurdeg. Kolla in Martins recept: http://paindemartin.blogspot.com/2008/06/10-till-auberginepizzan.html

Vi kanske ska ta och provbaka någon kväll i framtiden?

/F

Erfarenhet

Det blir inte första gången för mig...men definitivt den bästa!

Jag röstar på Stark

!