Repetitionsweekend

Veckorna springer förbi och snart är maj månad här. I Stockholm har knopparna börjat brista de senaste dagarna och enligt säkra källor (tack Pablo) så blommar körsbärsträden i Kungsträdgården!

Körsbärsträd i full blom i Tokyo

Ännu mer glädjande för er och oss är att vedugnshelgen också närmar sig med stormsteg. Därför kommer Team Vedugn att åka till Karbenning by i Västmanland den 9-10 maj för att repetera alla moment som krävs för en lyckad pizzaweekend, t.ex.

• Hugga ved
• Elda igång vedugnen
• Knåda pizzadeg
• Skära ingredienser
• Skicka elektroniska beställningar från restaurang till köket
• Grädda pizzabottnar
• Toppa pizzor
• Servera pizzor

Om ni kommer på fler saker som vi borde öva på så tveka inte att kommentera artikeln. Vi lovar att skicka uppdateringar under repetitionshelgen.

Förberedelseinspiration

Då var cykelinspirationen avklarad...

Förberedelser

Det är inte för inte som det heter vedugnsweekend

Tror ni det räcker??

Ytterligare förberedelser kommer även presenteras.

Varma hälsningar från ett vårfint helsingborg som bjuder på kvällscykling längs med küsten!

12-13 juni, 2009

Jag har nu fått nöjet och även glädjen att meddela er läsare att det har bokats ett datum, 12-13 juni är den stund på året som vedugnsweekend kommer kunna upplevas på riktigt. (resten av året kommer den såklart kunna upplevas här på bloggen)

För att komma så väl föreberedda som möjligt till detta datum kommer vi i teamet att besöka vedugnen under maj. Det återstår ännu ett antal saker för en fulländad weekend. Här är ett urval som kan komma att inträffa:
-elektroniskt beställningssystem
-en fullstor pizzaspade
-en slutgiltig meny
-några gäster
och säkert mer därtill.

Fram tills vi ses, LEV!

Allt är inte pizza... del 2

Som utlovat kommer här det andra receptet inom kategorin "saker (förutom pizza) man kan grädda i sin vedugn därhemma". Tack Pandan för inspirationen.

Fredriks saftiga rågbröd Dag 1 - På morgonen innan jobbet
500g kokande vatten

300g hela rågkärnor

50g hela dinkelkärnor

200g solroskärnor

50g linfrön

30g hel kummin

40g salt (valfritt havssalt)

-----------------------------------

100 g surdegsgrund (av råg)

100g fint rågmjöl

200g vatten

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke (förslagvis i din degblandare så sparar du disk). Skålla med vattnet, täck över, ställ i rumstemp och gå vidare till surdegen.

Blanda vatten, surdegsgrund och mjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp. Gå till jobbet!

Dag 1 - På kvällen

500g vatten

600g grovt rågmjöl (gärna Saltå Kvarns)

300g vetemjöl special (finns också ekologiska sorter)

200g torkade ekologiska aprikoser hackade i små bitar (eller annan frukt du gillar)

Blandningarna från gårdagen

Blanda allt i assistentskålen och kör på mellanhastighet i ca 30 minuter. Låt jäsa i bunken i ca 2 timmar. Olja in två avlånga formar och "bröa" dem med grovt rågmjöl. Fördela smeten jämnt mellan dessa formar och låt jäsa medan ugnen klättrar upp till 275 grader. Ställ in formarna på gallret och vänta. Efter 30 minuter öppnas luckan för att vädra ut eventuell vattenånga. Passa på att sticka stektermometern i ett av bröden. Lägg även på en aluminiumfolie för att skydda skorpan mot brännskador om du känner för det. När bröden når 101 grader är de klara. Ta ut dem och låt dem svalna utan formar. Förvara dem i handdukar och vänta med att äta minst ett par timmar, annars faller bröden isär.

Gud?

http://friden.nu/bildserie.htm

Allt är inte pizza som bakas i vedugn

Många läsare har hört av sig den senaste tiden och velat få tips på andra bakverk som man kan grädda i sin vedugn därhemma. Här kommer det första av två tips som är otroligt goda:

Max's Lemon Marri-age Pie

Pajskal

150g smör

3dl vetemjöl

1 äggula

1 msk vatten

Smula smöret i mjölet. Tillsätt äggula och vatten och knåda ihop till en boll. Låt stå kallt i typ 30 minuter. Tryck ut i en eldfast form och in i vedugnen tills den får fin färg (Ingen vedugn? Lugn! Kör den i 225 grader i ca 15 minuter)

Lemon curd

2,5 dl vatten

2 dl socker

4 citroner (saften från 4, skalet från 2)

5 msk maizenamjöl

4 äggulor

2 msk smör

Koka vatten, citronsaft, citronskal, socker och maizena tills det blir en tjock sås. Ta av plattan och vispa ner äggulor och smör till en krämig massa. Häll lemon curden i pajskalet och ställ kallt.

Italiensk maräng

300g socker

1dl vatten

150g äggvita (ca 5 st)

Börja koka vatten och socker. Håll koll på temperaturen med en digital termometer. Under tiden detta kokar upp, vispa vitorna till hårt skum. När sockervattnet når 122 grader ska det ner i äggmassan. Låt en stråle långsamt glida ner samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa till marängen svalnar. Smeta ut marängen på pajen och bränn av i vedugnen (Ingen vedugn? Lugn, det går lika bra med gasbrännaren)

Lycka till!

Nytt pizzahak på St: Eriksgatan?

De flesta misstag sker på fastande mage

Hanna ringde vid arbetstidens slut idag och vi diskuterade vad vi skulle äta till middag. Vi bestämde att vi skulle äta av det som fanns hemma...man ska ju inte slänga mat.

Jag kom med den (i vanliga fall) briljanta idén: Vi äter pizza! JAAA sa Hanna, men då behöver vi ju deg. Jag skyndade mig hem och gjorde misstag nummer 1 och 2.

1. Kall surdegsgrund direkt ur kylen = dålig jäskraft = dålig deg. Degpluttarna flöt ut och betedde sig allmänt störigt.

2. Jag gjorde dem större än vanligt. I vanliga fall gör vi dem på ca 170 g styck. Jag spejsade till det och tog 250+ g

Inte långt efter detta kom misstag nummer 3. Jag skyndade på jästiden. Inte bra... jag vet ju att det alltid skiter sig då men vad gör man inte när magen kurrar.

Misstag nummer 4 var att jag tog alldeles för lite tomatsås och hade rätt varm sten i ugnen så första pizzan såg ut så här:

Slutligen gjorde jag misstag 5 (länkar tillbaka till misstag 2 - storleken). Jag gjorde pizzorna för tjocka, p.g.a. misstag 4 tog jag nu alldeles för mycket tomatsås så slutresultatet blev en soggig, såsig pizza utan riktig smak.

Slutsatsen är att pizza är en rätt som ska ges tid, helst tillagas tillsammans med goda vänner och viktigast av allt: Använd aldrig, ALDRIG kall surdegsgrund som jäsmedel. Det är slöseri på bra surdeg... använd hellre jäst.

Sov gott kära fans. Vi ses en annan dag

Pizzakväll i starka vänners lag

Som ett led i våra förberedelser hade vi ikväll en liten pizzabjudning tillsammans med några av våra fans

Vi bjöd på gamla godingar blandat med helt nya pizzor. En riktigt stor nyhet var att vi hade inte mindre än tre olika degsorter:
1. Vanlig vetedeg (på vetesurdeg). Samma deg som förra gången (se Martins recept)
2. Ostdeg
3. Tomat- och fänkålsdeg. Denna fick en underbar färg och smak (se bild nedan)
Om någon vill ha recepten på dessa degar så är det bara att hojta till (skriv en kommentar t.ex.)

Vi gjorde totalt 15 pizzor och alla gäster gick hem nöjda och belåtna. Här får ni ett litet medley av vad som kom ur stenugnen ikväll:

#2 - Vurma (Lax, ingefärsyohgurt, avocado och tomat)

#1 - Tutti Frutti (Gorgonzola, skinka och färsk frukt)

#4 - Caprese (Mozzarella, Tomat och basilika)

#5 - Alla Ostar (4 dessertostar och fikonmarmelad)

Under våran vedugnswekend i Karbenning kommer vi tyvärr inte kunna ha varken 3 sorters degar eller 10 olika sorters pizzor. Därför genomfördes under kvällen en omröstning där alla närvarande fick rösta på sina två favoriter. Här är resultatet av Stockholm, Karlstads och Märstas röster. Det ser ut som om det blir 7 pizzor att välja bland.

#1 - #7 har ni redan sett i vårt Menyförslag 1.

#8 - #10 ser ni här:

Som ni ser har vi börjat bestämma lite datum och lite priser. Dessa är preliminära tills vidare.