Repetitionsweekend

Veckorna springer förbi och snart är maj månad här. I Stockholm har knopparna börjat brista de senaste dagarna och enligt säkra källor (tack Pablo) så blommar körsbärsträden i Kungsträdgården!

Körsbärsträd i full blom i Tokyo

Ännu mer glädjande för er och oss är att vedugnshelgen också närmar sig med stormsteg. Därför kommer Team Vedugn att åka till Karbenning by i Västmanland den 9-10 maj för att repetera alla moment som krävs för en lyckad pizzaweekend, t.ex.

• Hugga ved
• Elda igång vedugnen
• Knåda pizzadeg
• Skära ingredienser
• Skicka elektroniska beställningar från restaurang till köket
• Grädda pizzabottnar
• Toppa pizzor
• Servera pizzor

Om ni kommer på fler saker som vi borde öva på så tveka inte att kommentera artikeln. Vi lovar att skicka uppdateringar under repetitionshelgen.

Förberedelseinspiration

Då var cykelinspirationen avklarad...

Förberedelser

Det är inte för inte som det heter vedugnsweekend

Tror ni det räcker??

Ytterligare förberedelser kommer även presenteras.

Varma hälsningar från ett vårfint helsingborg som bjuder på kvällscykling längs med küsten!

12-13 juni, 2009

Jag har nu fått nöjet och även glädjen att meddela er läsare att det har bokats ett datum, 12-13 juni är den stund på året som vedugnsweekend kommer kunna upplevas på riktigt. (resten av året kommer den såklart kunna upplevas här på bloggen)

För att komma så väl föreberedda som möjligt till detta datum kommer vi i teamet att besöka vedugnen under maj. Det återstår ännu ett antal saker för en fulländad weekend. Här är ett urval som kan komma att inträffa:
-elektroniskt beställningssystem
-en fullstor pizzaspade
-en slutgiltig meny
-några gäster
och säkert mer därtill.

Fram tills vi ses, LEV!

Allt är inte pizza... del 2

Som utlovat kommer här det andra receptet inom kategorin "saker (förutom pizza) man kan grädda i sin vedugn därhemma". Tack Pandan för inspirationen.

Fredriks saftiga rågbröd Dag 1 - På morgonen innan jobbet
500g kokande vatten

300g hela rågkärnor

50g hela dinkelkärnor

200g solroskärnor

50g linfrön

30g hel kummin

40g salt (valfritt havssalt)

-----------------------------------

100 g surdegsgrund (av råg)

100g fint rågmjöl

200g vatten

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke (förslagvis i din degblandare så sparar du disk). Skålla med vattnet, täck över, ställ i rumstemp och gå vidare till surdegen.

Blanda vatten, surdegsgrund och mjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp. Gå till jobbet!

Dag 1 - På kvällen

500g vatten

600g grovt rågmjöl (gärna Saltå Kvarns)

300g vetemjöl special (finns också ekologiska sorter)

200g torkade ekologiska aprikoser hackade i små bitar (eller annan frukt du gillar)

Blandningarna från gårdagen

Blanda allt i assistentskålen och kör på mellanhastighet i ca 30 minuter. Låt jäsa i bunken i ca 2 timmar. Olja in två avlånga formar och "bröa" dem med grovt rågmjöl. Fördela smeten jämnt mellan dessa formar och låt jäsa medan ugnen klättrar upp till 275 grader. Ställ in formarna på gallret och vänta. Efter 30 minuter öppnas luckan för att vädra ut eventuell vattenånga. Passa på att sticka stektermometern i ett av bröden. Lägg även på en aluminiumfolie för att skydda skorpan mot brännskador om du känner för det. När bröden når 101 grader är de klara. Ta ut dem och låt dem svalna utan formar. Förvara dem i handdukar och vänta med att äta minst ett par timmar, annars faller bröden isär.

Gud?

http://friden.nu/bildserie.htm

Allt är inte pizza som bakas i vedugn

Många läsare har hört av sig den senaste tiden och velat få tips på andra bakverk som man kan grädda i sin vedugn därhemma. Här kommer det första av två tips som är otroligt goda:

Max's Lemon Marri-age Pie

Pajskal

150g smör

3dl vetemjöl

1 äggula

1 msk vatten

Smula smöret i mjölet. Tillsätt äggula och vatten och knåda ihop till en boll. Låt stå kallt i typ 30 minuter. Tryck ut i en eldfast form och in i vedugnen tills den får fin färg (Ingen vedugn? Lugn! Kör den i 225 grader i ca 15 minuter)

Lemon curd

2,5 dl vatten

2 dl socker

4 citroner (saften från 4, skalet från 2)

5 msk maizenamjöl

4 äggulor

2 msk smör

Koka vatten, citronsaft, citronskal, socker och maizena tills det blir en tjock sås. Ta av plattan och vispa ner äggulor och smör till en krämig massa. Häll lemon curden i pajskalet och ställ kallt.

Italiensk maräng

300g socker

1dl vatten

150g äggvita (ca 5 st)

Börja koka vatten och socker. Håll koll på temperaturen med en digital termometer. Under tiden detta kokar upp, vispa vitorna till hårt skum. När sockervattnet når 122 grader ska det ner i äggmassan. Låt en stråle långsamt glida ner samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa till marängen svalnar. Smeta ut marängen på pajen och bränn av i vedugnen (Ingen vedugn? Lugn, det går lika bra med gasbrännaren)

Lycka till!